预混料可以加热吗

预混料确实可以加热，但温度控制很关键。维生素和矿物质在高温下容易分解，超过60°C就会开始流失。烘焙食品中，预混料通常在170-180°C的烤箱中使用，成品仍保留足够营养。早餐谷物预混料在120°C加工后，维生素含量下降约20%，但蛋白质和纤维保持稳定。饮料预混粉用温水冲泡时，水温不超过50°C能保全大部分活性成分。加工食品厂常采用分段加热法，先低温杀菌再高温成型，既保证安全又减少营养损失。

预混料加热后的口感变化值得关注。面点预混料加热后，淀粉糊化使质地更加松软，面包体积增加15-20%。汤料预混粉经过熬煮，香料释放速度加快，风味浓度提升30%。调味酱预混料加热后，乳化稳定性增强，分层现象减少。婴儿食品预混料采用巴氏杀菌法，63°C加热30分钟既杀死有害菌又保持食材原味。冷冻预混餐解冻后加热，食物组织结构破坏较小，口感接近新鲜制作。