芽尖茶的制作方法

芽尖茶制作需要采摘茶树最嫩的一芽一叶或单芽，采摘后立即进行萎凋，使茶叶水分蒸发变软。接着杀青，温度控制在200-250摄氏度之间，时间2-3分钟，破坏酶活性。随后揉捻，力度由轻到重，使茶叶成形并释放茶汁。最后干燥，温度先高后低，80-60摄氏度烘至含水量5%以下，保持茶叶翠绿和清香。

芽尖茶的品质关键在于采摘时间和温度控制。清明前采摘的茶叶氨基酸含量高，口感鲜爽。制作过程中萎凋时间控制在6-8小时，过长会导致茶叶变黄。揉捻时采用"轻-重-轻"方式，使茶叶细胞适度破碎。干燥分两次进行，初烘120摄氏度15分钟，复烘80摄氏度45分钟，这样制成的芽尖茶冲泡后汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘。