火焙鱼是什么鱼种类

火焙鱼是湖南地区特色小吃，选用新鲜淡水鱼制作，常见草鱼、青鱼、鲤鱼等。鱼洗净后剖开，用竹签撑开，撒上盐、辣椒粉等调料，炭火慢焙至干硬。成品色泽金黄，香气浓郁，可直接食用或煮汤、炒菜。火焙鱼保存时间长，是湖南人家常备食材，搭配辣椒、蒜苗爆炒，口感酥脆，咸鲜适口。

火焙鱼制作工艺讲究，鱼需选2斤左右的个体，肉质紧实。焙制时火候控制关键，温度过高会焦糊，过低则不干。传统方法用松木炭火，赋予独特烟熏风味。现代工艺采用电烤箱，保留传统风味同时提高效率。火焙鱼富含蛋白质，钙、铁等矿物质含量高，是湖南人喜爱的下饭菜，也是当地重要特产，远销国内外。