梅干菜的制作方法全过程

梅干菜制作需选用新鲜芥菜，洗净后晾晒3-5天至半干状态。接着将菜叶切成细丝，加入适量盐巴揉搓均匀，腌制24小时后倒出多余水分。随后将菜丝放入竹匾再次晾晒2-3天，期间翻动3-4次确保均匀干燥。最后将晒好的菜丝放入陶罐压实密封，存放1-2个月即可食用，成品呈深褐色，香气浓郁。

梅干菜的关键在于晾晒和腌制两个环节。晾晒时需选择通风干燥处，避免阳光直射导致变色。腌制时盐分控制很重要，过多会过咸，过少则不易保存。制作过程中手部要干净，避免引入细菌影响发酵。储存容器最好选用陶罐或玻璃罐，塑料容器会影响风味。梅干菜可炒肉、蒸鱼或煮汤，能增加菜肴层次感，是传统烹饪中的提味佳品。