正宗杭椒牛柳制作方法

杭椒牛柳制作需选用牛里脊肉，切成2厘米长条，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。杭椒去蒂切段，热锅冷油，先下牛肉快速滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香蒜末，倒入杭椒大火翻炒2分钟，再倒入牛肉，加少许盐、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅，全程保持大火快炒，确保牛肉嫩滑，杭椒爽脆。

正宗杭椒牛柳讲究火候与调味，牛肉需逆纹切条，腌制时加入少量小苏打可增加嫩度。炒制时油温控制在7成热，牛肉下锅后迅速划散，避免粘连。杭椒选择细长、表皮光滑的品种，口感更佳。调味只需盐、糖、生抽三种基础调料，突出食材本味。出锅前淋少许香油增香，撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的杭椒牛柳即可完成。