土豆属于什么类食物类别

土豆属于根茎类蔬菜，这类食物生长在地下，富含淀粉和膳食纤维。土豆含有丰富的维生素C、B6、钾和叶酸，营养价值较高。烹饪方式多样，可蒸、煮、烤、炸或做成泥。全球有数千个土豆品种，大小、颜色和口感各不相同。土豆是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米，养活了数亿人口。

土豆也被归类为高碳水化合物食物，每100克含约17克碳水化合物。这种食物升糖指数中等，适量食用不会导致血糖急剧上升。土豆含有抗氧化物质，如绿原酸和类黄酮，有助于抵抗自由基损伤。研究显示，土豆皮中的营养物质比果肉更丰富，建议保留烹饪前的土豆皮以获取更多营养。