牛里脊肉水分多

牛里脊肉含水量高达70%以上，肉质鲜嫩多汁。这种高水分含量使得牛里脊在烹饪过程中容易收缩变硬，需要掌握火候。煎牛排时，高温锁住表面水分，内部保持多汁状态。炖煮牛里脊时，水分帮助肉质保持柔软，不会变得干柴。水分多的牛里脊切开后能看到明显的汁液，这也是它口感鲜美的关键。

牛里脊肉的高水分含量让它在冷冻解冻后仍能保持良好质地。超市里包装好的牛里脊盒内常有血水，这是天然水分的表现。烹饪前用厨房纸吸去表面水分，能获得更好的煎炒效果。牛里脊肉的水分含量使其成为制作肉丸的理想选择，能够保持肉丸的弹性和多汁口感。