江南地三鲜是什么

江南地三鲜是江南地区夏季时令菜，由三种新鲜时蔬组成：茄子、土豆和青椒。茄子先炸至外皮微焦，土豆切成滚刀块炸至金黄，青椒切成菱形片快炒调味。三样食材颜色鲜艳，口感丰富，茄子软糯，土豆外脆内绵，青椒清脆爽口。这道菜制作简单，家常做法中还会加入蒜蓉提香，撒点葱花点缀，是一道下饭佳肴。

地三鲜的名字源于三种食材均生长在地里，且都是当季最新鲜的食材。这道菜在江南地区已有百年历史，最初是农民利用自家种植的简单食材制作的农家菜。现代餐厅版本会在传统做法上增加细节，如土豆先蒸后炸减少吸油量，茄子用盐杀水保持原色，青椒采用旺火快炒保留维生素。地三鲜营养丰富，三种食材搭配提供多种维生素和膳食纤维，是江南人喜爱的家常菜代表。