蛋糕冷却多久才能冷藏

蛋糕需要完全冷却至室温，这个过程大约需要1-2小时。刚出炉的蛋糕内部温度很高，直接冷藏会导致水汽凝结，使蛋糕变得湿润或表面起霜。蛋糕冷却时，其结构会稳定，不会因温差过大而开裂。小型蛋糕如6寸圆形蛋糕冷却时间约1小时，而9寸或更大尺寸的蛋糕则需要更长时间，接近2小时。可以用手指轻触蛋糕表面，感觉不到温热时即可确认完全冷却。

冷藏前的蛋糕必须彻底冷却，否则冰箱内会产生过多水分，影响蛋糕质地。蛋糕在冷却过程中，淀粉会发生回凝，使口感更佳。未完全冷却的蛋糕放入冰箱后，温度骤变会导致蛋糕组织变得紧实，失去松软口感。专业烘焙师建议，蛋糕最好在冷却后的2小时内放入冰箱保存，尤其是含有奶油或水果的蛋糕，这样可以保持最佳风味和质地。