四川酸菜是用什么蔬菜

四川酸菜主要使用大白菜制作，部分地区也会选用芥菜或萝卜。制作时将蔬菜洗净晾干，放入陶缸中，加入食盐和少量白酒，密封发酵2-3周。酸菜口感酸脆，颜色微黄，常用于煮鱼、炒肉或做汤。四川地区冬季气温低，传统上家家户户都会制作酸菜保存蔬菜。

酸菜的蔬菜选择因地区而异，成都平原多用大白菜，川东地区偏好芥菜，川西高原则喜欢用萝卜。不同蔬菜发酵出的酸菜风味各异，大白菜酸菜清甜，芥菜酸菜香气浓郁，萝卜酸菜口感爽脆。这些酸菜是川菜的重要调味料，能提升菜肴的层次感和开胃效果。