大白菜在零下几度冻坏

大白菜在零下5度以下就会开始冻坏。白菜细胞含有大量水分，温度骤降时，水分结冰膨胀，破坏细胞结构。零下10度时，白菜叶片会明显变软，失去脆嫩口感。零下15度时，白菜中心组织会出现褐色斑点，食用价值大幅降低。储存大白菜的最佳温度是0到2度，既能保持新鲜，又不会结冰。家庭储存可将白菜放在阳台阴凉处，用旧棉被覆盖保温。

大白菜冻坏后，外观会出现明显变化。叶片边缘呈现水浸状，随后变成深褐色或黑色。触摸时感觉黏滑，甚至有液体渗出。冻坏的白菜烹饪后口感变差，失去清甜味道，还会产生异味。严重冻伤的白菜还会散发出酒精味，这是细胞被破坏后发酵的结果。市场购买白菜时，应避免选择叶片发黑或表面有冰晶的蔬菜，这些都已经受到冻害。