白玉木耳和银耳是一个东西吗

白玉木耳和银耳不是同一种食材。白玉木耳呈纯白色，质地脆嫩，口感爽滑，形状扁平如盘。银耳则呈淡黄色，质地柔滑，口感胶黏，形状呈菊花状。白玉木耳富含蛋白质和膳食纤维，热量低，适合凉拌或快炒。银耳含有胶质，常用来炖汤，具有润肺养颜的功效。两种木耳的栽培方式不同，白玉木耳多在阔叶树木上生长，银耳则多在栎树等硬木上培育。

白玉木耳和银耳的营养成分有明显差异。白玉木耳的蛋白质含量是银耳的2倍以上，铁元素含量高出银耳3倍。银耳中的多糖含量丰富，达到干重的7成左右，具有增强免疫力的作用。白玉木耳的膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动。银耳的胶质含量高，煮汤后黏稠度大。两种木耳的烹饪方法也不同，白玉木耳适合保持脆爽口感，银耳则需要长时间炖煮才能释放胶质。