白斩鸡蘸料制作方法

白斩鸡蘸料需要准备3种关键调料：姜末、葱油和酱油。将新鲜姜末剁碎，放入小碗中，加入2勺热葱油激发香味，再倒入5勺生抽调匀。蘸料中加入少许白糖提鲜，撒入葱花增加色彩。这种蘸料能突出鸡肉的鲜嫩，姜的辛辣与葱的清香完美融合，让每一口鸡肉都充满层次感。上海本帮餐厅的经典蘸料配方还包括1勺花雕酒，增添酒香但不抢味。

另一种经典蘸料配方是蒜蓉酱。将5瓣大蒜捣成泥，加入3勺米醋和1勺芝麻油，再加入少许盐和糖调味。这种蘸料酸辣开胃，特别适合搭配温热的白斩鸡。广东地区的蘸料则偏爱沙姜粉，将1茶匙沙姜粉与2勺酱油混合，加入切碎的香菜末。沙姜的独特香气与鸡肉的鲜美相得益彰，带来不同地域的风味体验。