豆豉什么时候放进菜里最合适呢

豆豉在烹饪过程中最好在炒菜中途加入。豆豉经过高温翻炒能释放浓郁香味，让整道菜更加入味。红烧肉、麻婆豆腐等经典菜品都在肉或蔬菜炒到七八成熟时放入豆豉，这样豆豉的咸香能完全融入食材。豆豉炒太久会失去脆嫩口感，颜色也会变暗，影响菜肴美观。

豆豉炖煮类菜品则应该在起锅前5-10分钟放入。豆豉长时间炖煮会变得过于软烂，失去独特风味。豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨等菜品都是在主食材蒸到7成熟时加入豆豉，利用蒸汽让豆豉慢慢释放香味。蒸煮过程中豆豉的咸味能均匀渗透到食材中，让成品既有豆豉的香气又不至于过咸。