佛跳墙哪家正宗

佛跳墙作为福建名菜，福州老牌餐厅如聚春园、同利肉燕店制作的版本最为正宗。聚春园的佛跳墙选用鲍鱼、海参、花胶等十几种食材，经过传统工艺炖煮，汤汁浓郁，食材完整。同利肉燕店的佛跳墙则保留了最原始的做法，选用当地特制陶罐慢炖，保留了食材的原汁原味。厦门老字号南普陀素斋的素版佛跳墙也颇具特色，用菌类和豆制品代替海鲜，同样鲜美可口。

佛跳墙的品质关键在于食材新鲜度和烹饪技艺。福州街头巷尾的小店如"老福州"和"闽香园"虽不显眼，但使用的都是当天采购的新鲜食材，炖煮时间长达8小时，汤汁醇厚。北京高端餐厅"大董"和"俏江南"的佛跳墙则融合了北方口味，加入更多滋补药材，适合不同地域人群的口味需求。上海老饭店"绿波廊"的佛跳墙则偏甜鲜，适合江南食客的喜好。