汽锅鸡是哪个省的风味菜

汽锅鸡是云南省的传统名菜，属于滇菜系。这道菜用特制的汽锅蒸制，食材简单，整只鸡配以姜片、葱段和少许盐。云南的汽锅鸡历史可追溯到清朝，滇南建水县生产的汽锅最为正宗。蒸制过程中，蒸汽在锅内循环，使鸡肉原汁原味，汤汁清澈，肉质鲜嫩。当地气候湿润，人们认为这道菜有滋补功效，尤其适合秋冬季节食用。

云南多民族聚居，汽锅鸡也融入了各民族的烹饪智慧。白族、彝族等民族都有类似做法，但建水汽锅最为出名。制作时选用本地土鸡，蒸制时间约2小时，不需额外加水。云南的餐厅和家庭常将这道菜作为待客佳肴，配以蘸料食用。2018年，汽锅鸡入选云南非物质文化遗产名录，成为云南饮食文化的重要代表。