粮食酿成酒属于什么变化

粮食酿成酒属于化学变化过程。谷物中的淀粉在酶的作用下分解成糖分，糖分再经过酵母发酵转化为酒精和二氧化碳。这个过程不可逆，无法将酒变回原来的粮食。酿酒过程中还会产生新的物质，如乙醇和各种风味化合物，这些都是化学反应的明显特征。温度、时间和原料配比都会影响最终酒的品质，说明化学反应条件至关重要。

酿酒还涉及物理变化，如粉碎谷物增加表面积，加热促进反应等。粮食中的水分蒸发、冷却结晶也是物理变化的表现。酒精度数高低直接反映化学变化的程度，而酒的清澈度、色泽则与物理处理方式有关。传统酿酒工艺中，蒸馏技术利用不同物质的沸点差异分离酒精，这是典型的物理变化方法。