紫色的山药叫什么

紫色的山药被称为紫山药，也叫紫薯或紫参。这种食材外表呈深紫色，切开后内部也是鲜艳的紫色，富含花青素。紫山药可以直接蒸煮食用，也可以制作成甜品、粥品或烘焙食品。紫山药口感粉糯，带有淡淡的甜味，是许多健康食谱中的常见食材。它的紫色来源于天然色素，加热后颜色会变浅。

紫山药在亚洲地区已有数百年的种植历史，尤其在云南、贵州等南方省份广泛栽培。紫山药含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值高于普通山药。市场上有多个品种，如紫玉山药、紫魁山药等，每个品种的口感和用途略有不同。紫山药还可以加工成紫山药粉、紫山药片等方便食品，保存时间更长，食用更便捷。