屠宰场官方兽医的职责范围

屠宰场官方兽医负责监督动物健康与福利，确保屠宰过程符合食品安全标准。兽医需检查入场动物的健康证明，检测疾病症状，如发热、跛行或呼吸困难。宰前检查包括观察动物行为、体温测量和临床检查。兽医还监督麻醉操作，确保动物无痛屠宰，并检查内脏器官是否有病变，如肝脏斑点或肺部异常。记录检查结果，出具合格证明，不合格产品会被标记并隔离处理。

官方兽医负责生产环境的卫生监督，确保设备清洁消毒，地面排水系统畅通。检查工人个人卫生，包括洗手频率和工作服清洁度。监督化学品的正确使用，如消毒剂浓度和存放方式。审核屠宰记录，包括动物来源、数量和屠宰时间。定期检查冷藏设备温度，确保肉类在0-4°C保存。每周抽样检测微生物指标，如菌落总数和大肠菌群，每月整理数据并向上级汇报食品安全状况。