绿茶煮沸后为何是红色茶水

绿茶煮沸后变成红色茶水是因为茶叶中的叶绿素在高温下分解，释放出茶黄素和茶红素。这些物质原本存在于茶叶细胞中，冲泡时被热水激活并溶解。茶叶中的多酚类物质氧化后形成茶红素，使茶汤呈现红色。绿茶中的氨基酸在加热过程中也会发生美拉德反应，产生有色物质。茶叶的嫩度、采摘季节和储存时间都会影响茶汤颜色变化。

绿茶变红还与水质和冲泡时间有关。硬水中的矿物质会加速茶叶成分氧化，使茶汤更快变红。冲泡时间超过3分钟，茶叶中的多酚类物质充分释放，茶汤颜色加深。茶叶中的儿茶素在高温下会转化为茶红素，这个过程在煮沸水中尤为明显。茶叶接触空气后，氧化反应加速，茶汤颜色也会逐渐变红。