佛跳墙汤是什么

佛跳墙汤是一道源自福建福州的传统名菜，由多种珍贵食材慢炖而成。汤底选用老母鸡、火腿、干贝等熬制高汤，加入鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等海味，配以香菇、冬笋等菌菇蔬菜。整道菜需要炖煮8小时以上，让各种食材的味道充分融合。这道菜起源于清朝，据说因香味浓郁到能让"佛跳墙"而得名，至今已有200多年历史。

佛跳墙汤的制作工艺讲究"煨"而非"煮"，使用绍兴黄酒代替水作为炖煮液体，增添独特风味。传统做法需要分三层摆放食材：底层放耐煮的肉类，中层放海鲜，顶层放菌菇。成品汤色金黄透亮，口感醇厚鲜美，各种食材保持完整形态又不失软糯。现代改良版还会加入鸽蛋、瑶柱等提升口感，使这道名菜在保持传统的同时适应现代人的口味。