东北烧烤大筋皮是哪个部位

东北烧烤大筋皮取自牛的背部筋膜区域，这块部位富含胶原蛋白，烤制后外脆内韧。大筋皮呈条状，厚度约0.5厘米，表面有明显的筋络纹理。烧烤前需用特制调料腌制2小时，炭火烤制时刷上秘制酱料，烤至表面金黄微焦，咬下去既有肉的鲜美又有筋的弹牙口感。大筋皮在东北烧烤中属于特色部位，价格比普通牛肉高出30%左右。

东北烧烤大筋皮在烤制过程中会释放出独特的香气，这是因为筋膜中含有丰富的明胶物质。烤好的大筋皮切成2厘米宽的小段，撒上孜然和辣椒粉，搭配冰镇啤酒食用最佳。这道烧烤在东北地区有超过50年的历史，每个烧烤店都有自己独特的腌制配方。大筋皮含有丰富的蛋白质和微量元素，是烧烤爱好者必点的特色菜品。