龙井茶杀青温度是多少

龙井茶杀青温度控制在260℃至280℃之间。高温迅速破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。炒制时锅底温度达到270℃左右，茶叶投入后温度会短暂下降至200℃上下，保持2至3分钟。这一过程使茶叶水分迅速蒸发，青草味消失，形成特有的豆香和兰花香。传统铁锅手工炒制温度控制更为精准，经验丰富的茶农能通过观察茶叶颜色变化判断火候。

现代龙井茶生产采用滚筒式杀青机，温度设定在260℃至290℃。机器内壁温度恒定，茶叶在滚筒内翻动受热均匀，每批次处理量达50公斤。杀青时间根据茶叶嫩度调整，一芽一叶的茶叶只需4分钟，而一芽二叶则需要6分钟。杀青后的茶叶含水量降至60%左右，叶色转为暗绿，质地柔软，为后续揉捻工序做好准备。