刀具钢是什么材质

刀具钢是专门制造刀具的高碳合金钢，含有碳、铬、钼、钒等元素。碳含量0.6-1.5%提供硬度，铬添加量12-18%形成防锈层，钼和钒提高耐磨性。常见类型有高碳钢、不锈钢、工具钢，如D2钢含1.5%碳和12%铬，适合制作厨房刀具；A2工具钢含0.5%碳和5%铬，适用于专业切割工具。热处理后硬度可达58-62HRC，保持锋利度。

现代刀具钢通过添加钨、钴等元素提升性能。SG2钢含1%碳和15%铬，日本厨刀常用；CPM S35VN钢含1.45%碳和14%铬，添加铌提高韧性。粉末冶金技术制造的钢材如CPM 154，纯度高且组织均匀，使用寿命比传统钢材延长30%。新型不锈钢如ZDP-189含20%铬，兼具硬度和防锈性，适合潮湿环境使用。