老北京豆汁正宗的制作方法

老北京豆汁选用绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、发酵等工序制成。制作时需将绿豆泡发12小时，磨成细腻浆液，用纱布过滤去除豆渣，留下豆汁液自然发酵5-7天。发酵过程中温度控制在20-25℃，每天搅拌2次，让微生物充分作用。当豆汁表面出现细小气泡，散发出独特酸香时，即可上锅熬煮。熬制时火候要小，不断搅拌防止糊锅，直至豆汁浓稠呈灰绿色，正宗豆汁制作完成。

老北京豆汁讲究配菜和吃法，通常搭配焦圈和咸菜丝食用。焦圈需用面粉加少量盐和碱，揉成面团后切成小条，两头连接成环形，放入油锅中炸至金黄酥脆。咸菜丝选用心里美萝卜或芥菜，切成细丝后用盐腌制2小时，去除多余水分。喝豆汁时先盛一小碗，趁热喝下，感受其酸中带甜的独特风味，再吃焦圈和咸菜丝，这样层次分明，口感丰富，是老北京人最爱的早餐组合。