奶茶里面的珍珠是由什么构成

奶茶里的珍珠主要由木薯淀粉制成，混合少量红糖和水。木薯淀粉提供了珍珠特有的Q弹口感，红糖则赋予其甜味和深褐色泽。制作时，将淀粉与热水混合揉成面团，再切成小圆球状，最后通过蒸煮定型。珍珠的嚼劲来自淀粉分子在加热过程中形成的网络结构，使其在奶茶中保持形状不变。

珍珠还含有食品添加剂如焦糖色素和增稠剂，这些成分帮助维持珍珠的外观和质地。市售珍珠有时会加入食用胶体如卡拉胶，增强其弹性。珍珠的保存需要糖浆浸泡，防止干燥变硬。不同品牌珍珠配方差异明显，有的会加入植物蛋白或膳食纤维，提升营养价值和口感层次。