雪花牛排是哪个部位

雪花牛排取自牛的肋脊部位，这块肌肉运动少，脂肪分布均匀，形成大理石花纹。肋眼牛排是经典代表，厚度约2-3厘米，中心温度达到55-60度时口感最佳。西冷牛排虽同属肋部，但脂肪较少，肉质更紧实。眼肉牛排则位于第6-12根肋骨之间，雪花纹理最为丰富，价格也相对较高。

牛小排取自牛胸腔两侧，肉质鲜嫩多汁，带有独特风味。这个部位适合快速煎烤，烹饪时间控制在3-5分钟，肉质会保持柔嫩。牛腩虽也位于腹部，但纤维较粗，需要长时间炖煮才能软化。牛肩胛部位的肉脂肪分布不均，不适合制作雪花牛排。