莲藕里面黑的是什么

莲藕中的黑色物质是单宁酸氧化形成的。切开的莲藕暴露在空气中，单宁酸与氧气接触产生化学反应，生成深色物质。这种现象在苹果、土豆等切开后变褐色的蔬果中同样存在。清洗时可用淡盐水浸泡几分钟，有效减缓氧化过程。烹饪前将切好的莲藕放入水中也能保持洁白外观。

莲藕孔洞内的黑色物质还可能是泥土残留。生长过程中，泥水进入孔洞难以完全清除。购买时可选择表皮光滑、两端封闭的莲藕，减少泥土进入机会。烹饪前用软毛刷仔细清洗孔洞内部，或切成薄片后更容易洗净。炖煮莲藕汤时，加入少量醋可保持藕块洁白，同时不影响口感。