麻辣烫的调料是什么

麻辣烫调料主要由基础汤底、调味料和蘸料组成。基础汤底使用骨汤或清水，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料熬制。调味料包括生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、豆豉、蒜蓉、姜末、葱花等，提供咸鲜和麻辣口感。辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻等增加香辣层次，白糖、醋、料酒平衡味道，让汤底更加丰富。

蘸料方面，蒜蓉、香菜、葱花、小米椒是常见搭配，配以生抽、醋、香油调和。芝麻酱、花生碎增加浓稠香醇感，腐乳汁、韭菜花提供独特发酵风味。辣椒油是灵魂调料，由热油泼在辣椒粉上制成，色泽红亮，香气扑鼻。不同店铺会添加秘制香料，如草果、丁香、肉蔻等，形成独特风味。