淮扬菜算八大菜系吗

淮扬菜确实属于中国八大菜系之一，位列第四。这个分类源于清末民初的饮食文化研究，淮扬菜以其精细刀工、清淡口味和原汁原味著称。扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝都是经典代表。淮扬菜讲究食材新鲜，注重火候控制，口味偏甜，多用河鲜。江苏、浙江、安徽、上海地区的菜肴共同构成了淮扬菜系的基础，这个菜系对江南饮食文化影响深远。

淮扬菜在国内外享有盛誉，有"食在广州，味在苏州"的美誉。扬州富春茶社的冶春包子、南京马祥兴的盐水鸭、镇江锅盖面都是知名美食。淮扬菜烹饪技法有60多种，炒、炖、煮、蒸样样精通。2010年上海世博会上，淮扬菜作为国宴菜系展示了中国饮食文化的精髓。许多国际政访华时，淮扬菜都是国宴首选，体现了其在中国菜系中的重要地位。