紫甘蓝属于哪一类蔬菜

紫甘蓝是十字花科芸薹属的蔬菜，与卷心菜、西兰花同属一个家族。这种蔬菜叶片呈深紫色，富含花青素，具有抗氧化作用。紫甘蓝原产于地中海地区，现在世界各地广泛种植。它既可以生食也可以熟食，常用于沙拉、凉拌菜或炒菜中。紫甘蓝的生长周期约为90-120天，适应性强，耐寒耐旱。

紫甘蓝在营养分类上属于深色叶菜类蔬菜，每100克含有约2.8克蛋白质和3克膳食纤维。它的紫色来自于花青素，这种色素具有抗炎特性。紫甘蓝的维生素C含量比普通卷心菜高出约40%，还含有维生素K、叶酸和钾等矿物质。在烹饪中，紫甘蓝可以发酵制成酸菜，也可以晒干制成蔬菜干保存。