怎么样莲藕不变黑

莲藕不变黑的关键是隔绝氧气。切开后立即放入清水中，水中加少许白醋或柠檬汁效果更佳。烹饪前将莲藕在沸水中焯烫30秒，也能有效防止氧化。购买新鲜莲藕时，选择表皮光滑、无损伤的，存放时用湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏。铁锅容易导致莲藕变黑，建议使用不锈钢或陶瓷锅具。烹饪全程保持锅盖紧闭，减少空气接触。真空保存的莲藕切片能长时间保持洁白，适合批量准备。不同品种的莲藕抗氧能力有差异，七孔藕比九孔藕更不易变色。处理速度决定氧化程度，提前准备好的莲藕可浸泡在冰水中，随用随取。储存莲藕时避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，这些水果会加速莲藕氧化变色。