五仁月饼是什么馅儿的

五仁月饼包含多种果仁作为馅料，主要有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和榄仁。这些果仁经过烘烤后与白糖、油脂混合，形成香脆可口的内馅。优质五仁月饼还会加入青红丝、桂花等增加风味，口感层次丰富。果仁比例约占馅料的三分之二，确保每一口都能品尝到坚果的香气。不同地区五仁月饼配方略有差异，但核心都是这五种果仁的组合。

五仁月饼的制作工艺讲究果仁的预处理。核桃仁需先去膜，瓜子仁要挑选完整颗粒，芝麻需提前炒香。馅料中加入少量糯米粉或面粉增加粘性，使用植物油或猪油提升口感。传统做法中，果仁会先浸泡糖浆，让甜味渗透。现代五仁月饼还会添加果脯或果干，增加酸甜口感。月饼皮多用转化糖浆制作，确保烘烤后不会过硬，与香脆的果仁内馅形成完美对比。