烟仔鱼制作方法

烟仔鱼制作简单又美味。准备新鲜鱼一条，洗净后用厨房纸吸干水分。鱼身两侧划几刀，撒上适量盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。锅中热油，油温六成热时放入鱼，中火煎至两面金黄。加入姜片、葱段和蒜瓣，倒入少量生抽和老抽调色，再加半碗清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

烟仔鱼的关键在于火候掌控。煎鱼时油温要适中，避免外焦内生。腌制时间不宜过长，15分钟足够让鱼肉入味。焖煮时水量控制很关键，太多会稀释味道，太少则容易糊锅。收汁阶段要不停晃动锅子，确保酱汁均匀包裹鱼身。选用深色盘子盛装，金黄的鱼身配上翠绿葱花，色香味俱全，让人食欲大开。