真假蜂蜜制作方法

真蜂蜜由蜜蜂采集花蜜，经蜜蜂反复酿造存放在蜂巢中自然成熟。整个过程需要蜜蜂扇动翅膀蒸发水分，使蜂蜜含水量降至20%以下。成熟蜂蜜无需任何加工，直接从蜂巢取出过滤杂质即可。超市售卖的蜂蜜常经过巴氏杀菌，高温处理会破坏部分活性酶和花粉。真蜂蜜遇热会变稀，冷却后恢复粘稠，结晶是自然现象，不影响品质。

假蜂蜜制作方法多样，常见的是用糖浆加色素和香精勾兑。工业生产中，玉米糖浆经过酶转化处理，外观和粘稠度与真蜂蜜相似。另一种方法是用大米糖浆加焦糖着色，成本极低。假蜂蜜不会结晶，加热后依然保持流动状态，且甜味单一。真蜂蜜有复杂花香味，假蜂蜜只有单调甜味，缺乏天然蜂蜜的层次感。