饼干怎样才能酥脆

饼干酥脆的关键在于控制水分含量。烤制前面团水分保持在15%以下，烤制温度设置在180-200度之间，烤制时间控制在12-15分钟。烤盘上铺一层烘焙纸，饼干之间留出2-3厘米空隙，保证热空气流通。刚出炉的饼干完全冷却后再密封保存，使用密封罐或食品袋，加入几块方糖吸收多余湿气，能维持酥脆口感长达2周。

面团的制作工艺同样影响饼干口感。黄油室温软化至20度左右，与糖粉充分打发形成微小气泡。面粉过筛2次，避免结块影响酥松。加入鸡蛋液时分次少量拌入，防止面筋过度形成。饼干厚度控制在3-5毫米，薄烤得快水分蒸发彻底，厚烤内部湿润影响酥脆。冷藏面团30分钟再烤，防止变形同时让黄油凝固，烤后形成更酥松的质地。