小麦变成面粉的过程叫什么

小麦变成面粉的过程称为制粉。这个流程包括清理小麦杂质、润麦使麦皮变韧、磨碎麦粒、筛分分离麸皮和胚乳。现代制粉厂使用钢辊磨机将麦粒逐层破碎，通过不同目数的筛网分离出不同等级的面粉。高筋面粉来自麦粒中心部分，低筋面粉则包含更多外层成分。整个制粉过程精确控制温度，避免面粉过热影响品质。

制粉工艺可分为传统石磨制粉和现代机械制粉。石磨转速低，产生热量少，能保留更多营养成分和风味。机械制粉效率高，每小时可处理数吨小麦，通过5-8道研磨工序，出粉率约70-85%。面粉细度可通过调整磨辊间隙和筛网规格控制，特制面粉需经过额外筛分处理。制粉完成后，面粉还需经过除铁、杀虫等工序确保食品安全。