金芽是红茶还是绿茶

金芽属于红茶类别。金芽茶指的是茶叶在加工过程中保留了金黄色嫩芽的茶叶，这种茶叶经过完全发酵工艺制成。中国正山小种、金骏眉等著名红茶都采用金芽制作。金芽茶汤色红艳明亮，香气馥郁，口感醇厚。红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，金芽在这四个步骤中都保留了其金黄色泽，成为高品质红茶的标志。

金芽茶与绿茶有本质区别。绿茶采用不发酵工艺，保留了茶叶的天然绿色和鲜爽口感。金芽茶则经过完全发酵，茶叶中的茶多酚氧化聚合，形成红茶特有的红色素和茶黄素。研究表明，金芽红茶含有较高的茶黄素，这些物质具有抗氧化作用。金芽红茶的冲泡水温需控制在90-95摄氏度，过高温度会破坏其营养成分，过低则无法充分释放其香气和滋味。