川菜只有辣味吗

川菜绝非只有辣味。川菜有"一菜一格，百菜百味"的特点，包含麻辣、酸辣、鱼香、怪味、椒麻、红油、蒜泥、姜汁、家常、荔枝味等20多种味型。成都回锅肉用豆瓣酱炒出咸鲜微辣，开水白菜用高级清汤和鸡肉蓉制作出极致鲜美，宫保鸡丁融合了甜酸咸辣，樟茶鸭则带有烟熏香味。川菜讲究调味层次，每道菜都有独特风味组合。

川菜讲究食材本味与调味的平衡。水煮鱼突出鱼肉鲜嫩，花椒与辣椒只作点缀；夫妻肺片注重牛肉与牛杂的质感，红油仅增色提香；酸辣汤用胡椒、醋与蔬菜组合出酸辣开胃；麻婆豆腐强调豆腐嫩滑与麻辣的对比；鱼香肉丝中的泡椒、糖、醋调和出复合味。川菜大师能精准控制火候与调料比例，让食材自然风味与调味和谐共存。