酸奶机只能用纯牛奶做吗

酸奶机不限于纯牛奶，全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶都能制作酸奶。牛奶脂肪含量影响酸奶口感，全脂牛奶做出来更香浓。牛奶中蛋白质含量高，凝固效果好。超市购买的纯牛奶添加了稳定剂，更适合做酸奶。自制酸奶可加入奶粉提高蛋白质浓度，增强凝固效果。牛奶酸碱度也影响发酵，pH值6.5-6.8最佳。

酸奶机也可用豆奶、椰奶等植物奶制作，但凝固效果不如牛奶。豆奶酸奶需添加少量明胶或琼脂帮助凝固。植物奶酸奶口感较稀，质地偏稀薄。混合牛奶和植物奶比例可调整酸奶质地。做酸奶时，牛奶温度控制在40-45℃，过高会杀死乳酸菌，过低则发酵缓慢。酸奶机温度恒定在40-45℃，适合各类奶制品发酵。