正宗湘菜是不是失传了

正宗湘菜并未失传，许多经典做法依然保留在湖南本地家庭和餐馆中。剁椒鱼头、小炒黄牛肉、农家小炒肉这些招牌菜，传统烹饪手法没有改变。湘菜讲究"辣而不燥"，调味原料如浏阳豆豉、永州红椒的制作工艺代代相传。长沙、衡阳、湘潭等地的老字号餐厅，几十年如一日坚持传统做法，确保湘菜风味纯正。

湘菜反而与时俱进，创新出不少新派菜式。传统湘菜与现代烹饪技术结合，产生出低温慢煮湘味牛腩、分子料理剁椒蒸鱼等新菜品。湖南烹饪学院培养的专业厨师队伍，将传统技艺系统化教学，确保湘菜文化传承。全国各地湘菜馆数量超过10万家，证明湘菜不仅没有失传，反而影响力不断扩大。