切开的生鱼能不能过夜

切开的生鱼不建议过夜保存。生鱼含有大量细菌，室温下几小时内就会迅速繁殖。冰箱冷藏也只能延缓变质，无法完全阻止。日本寿司师傅强调新鲜是关键，现切现用最佳。研究显示，生鱼在4°C环境下保存超过6小时，细菌数量会增加10倍以上。家庭烹饪中，切好的生鱼应立即处理或丢弃，避免食物中毒风险。

生鱼过夜还会影响口感和营养价值。鱼肉中的不饱和脂肪酸容易氧化，产生异味。超市生鱼片区每天都会更换新鲜货品，因为隔夜鱼肉质地会变硬，失去嫩滑口感。专业厨房规定，切好的生鱼必须在2小时内使用完毕，确保食品安全和品质。冷藏过夜的生鱼即使看起来正常，也可能已经不适合食用。