酿酒酒曲生产的工艺流程是什么

酿酒酒曲生产从原料准备开始，精选小麦、大麦或豌豆，清洗干净后浸泡6-8小时，使水分达到35%左右。蒸料环节需高温处理，维持85-90温度45分钟，杀菌同时使淀粉糊化。冷却至30-35后接入曲种，混合均匀后装入模具，压制成特定形状。培养房控制温度在25-28，湿度保持在85-90，培养7-10天，期间翻曲3-4次确保均匀发酵。

成品酒曲需经历干燥处理，将含水量降至12-15%，温度控制在40-45缓慢干燥48小时。干燥后的酒曲经过筛选，去除不合格部分，按大小分级包装。优质酒曲应呈淡黄色，菌丝分布均匀，具有独特香气。储存环境需阴凉干燥，温度不超过25，避免阳光直射，保质期可达12个月。使用时按1-5比例添加到原料中，促进糖化和发酵过程。