蛇豆是一种什么蔬菜

蛇豆是豆科植物，学名为蛇瓜，外形细长弯曲如蛇，长度可达60-90厘米。表皮深绿有白色条纹，肉质脆嫩，味道类似黄瓜和青豆的结合。蛇豆原产印度，在中国南方广泛种植，夏季成熟，每株可产10-15个果实。烹饪方式多样，可炒、可煮、可凉拌，富含维生素C和膳食纤维，热量低，适合健康饮食。

蛇豆生长适应性强，耐热耐湿，播种后60天可收获。藤蔓攀爬生长，需搭架栽培，单株产量高。蛇豆含有多种氨基酸和矿物质，铁含量是普通豆类的3倍。嫩果食用口感最佳，老熟后果皮变硬，种子可食用。蛇豆在中医理论中有清热解毒功效，现代研究显示其含有的皂苷成分具有抗氧化作用，是夏季消暑的理想蔬菜。