面包水活度测定方法

面包水活度测定最常用的是电容式和电阻式水分活度仪。电容式仪器通过测量水分对电容的影响来确定水活度，电阻式则利用水分导电性。现代设备如AquaLab系列能在5分钟内完成测试，精度达±0.003 aw。这些仪器小巧便携，适合生产线和实验室使用。测定时，样品需磨碎成均质粉末，约2-3克放入样品杯中，仪器会显示精确读数。温度控制在25°C，确保结果可比性。

另一种方法是等温湿度平衡法。将样品置于密闭容器内，容器内放置不同盐饱和溶液创造特定湿度环境。通过观察样品重量变化或溶液浓度变化来确定水活度。氯化钾溶液对应0.84 aw，硝酸镁对应0.53 aw。这种方法成本低，无需复杂设备，但耗时长达24小时，适合教学演示和小规模研究。操作时需精确控制温度，避免环境湿度干扰。