芝麻酱是热水化的还是凉水化的

芝麻酱需要用热水化开。热水能快速分解芝麻酱中的油脂，使其变得顺滑。准备时，取适量芝麻酱放入碗中，加入少量热水，用筷子顺着一个方向搅拌。热水温度控制在80-90度效果最佳，过热会破坏芝麻的营养成分。搅拌过程中可分2-3次加入热水，每次加水量约为芝麻酱体积的1/3。这样化开的芝麻酱香气浓郁，适合拌面、凉拌菜等多种用途。

凉水也能化开芝麻酱，但过程较慢。将芝麻酱放入碗中，加入等量凉水，静置5分钟后开始搅拌。凉水化开的芝麻酱颜色较浅，口感更清爽。这种方法适合制作冷菜或夏季食品。化开时间约需15-20分钟，期间需每隔3-4分钟搅拌一次。化好的芝麻酱可直接用于蘸料，或加入调味料制成沙拉酱。两种方法各有特点，可根据具体需求选择。