清真牛肉面的制作方法

制作清真牛肉面需要精选新鲜牛肉，切成2厘米见方的块状，冷水下锅焯水后捞出。锅中放油，加入姜片、葱段和八角爆香，放入牛肉翻炒至表面微黄。倒入足量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时，期间撇去浮沫。面条选用碱水面，煮至八分熟后捞出，放入碗中。将炖好的牛肉连同原汤浇在面条上，撒上香菜和葱花，滴入几滴香油即可。

牛肉面的汤底是关键，使用牛骨和牛肉一起熬制，能增加汤的浓郁度。面粉加水和少许盐揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成细条。煮面时水要宽，火要大，这样面条才有嚼劲。配菜可选择白萝卜片、豆芽或青菜，增加口感层次。食用时可根据个人喜好添加辣椒油、醋和蒜泥，提升风味。