剁椒鱼头一般用哪几种鱼头

剁椒鱼头最常用的鱼头有鳙鱼头、鲢鱼头和鲩鱼头。鳙鱼头肉质细嫩，鱼唇胶质丰富，特别适合吸收剁椒的辣味。鲢鱼头个头大，骨刺少，肉质紧实，炖煮后汤汁浓郁。鲩鱼头价格实惠，肉质鲜美，剁椒调味后味道层次分明。这三种鱼头都能很好地承载剁椒的香辣，湖南、湖北、四川等地餐厅普遍选用。

剁椒鱼头制作中，胖头鱼头和青鱼头也是常见选择。胖头鱼头脂肪含量适中，剁椒腌制后口感滑嫩。青鱼头肉质紧实有嚼劲，鱼脑部分尤为丰富，剁椒渗入后味道浓郁。珠江三角洲地区的厨师偏爱用青鱼头，认为其更能突出剁椒的鲜辣。餐厅菜单上，这两种鱼头标注频率仅次于鳙鱼头和鲢鱼头。