川菜辣菜占多少

川菜中辣味菜品占据约七成比例。麻辣火锅、水煮牛肉、夫妻肺片等经典菜式都以辣椒为主要调料。四川人烹饪时喜欢使用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等材料，这些调料让菜品呈现出麻辣鲜香的特点。辣味不仅存在于主菜中，就连小吃如担担面、钟水饺也少不了辣椒的点缀，体现了川菜"无辣不欢"的特色。

川菜辣味分布呈现地域差异。成都平原地区菜品麻辣适中，重庆地区则更加注重麻辣刺激，自贡菜系则以香辣见长。数据显示，四川地区超过80%的家庭日常烹饪会使用辣椒作为调味品。辣味不仅体现在口感上，还表现在菜品的颜色上，红油、辣油等红色调料让川菜看起来就让人食欲大增，成为川菜最鲜明的视觉标识。