中式面点制作方法

中式面点制作讲究面团的调制与馅料的搭配。面粉需根据种类选择高筋或低筋，加水比例一般为2:1。和面时顺时针搅拌至三光现象：面光、盆光、手光。醒面时间控制在30分钟至2小时，面团变得柔软有弹性。常见的包子、饺子、馒头等面点，成型手法各有讲究，包子需捏出18-24个褶子，饺子要捏出月牙形或元宝形。

中式面点蒸制温度与时间直接影响成品质量。蒸锅水开后放入面点，大火蒸制，包子馒头需15-20分钟，花卷10-15分钟，饺子8-10分钟。蒸制过程中不能频繁开盖，避免面点回缩。面点蒸熟后需焖3-5分钟再开盖，防止塌陷。冷却后的面点可放入保鲜袋密封保存，室温下可存放2天，冷藏可保存5天，冷冻可保存30天。